蛋黄酥

还蛮满意的作品，ho jiak !

呵呵.....你也喜番吗?

那就不要等了啦....赶快把食谱带回家试试吧!.....



食谱参考 http://blog.sina.com.cn/aiheziyou ,我做了些修改.



蛋黄酥(16个)


馅料:红豆沙375g, 咸蛋黄8个
做法:蛋黄洗净喷少许酒, 180度烤至表面变色后放凉, 一切为二。
豆沙分成25g/个, 每份包入半个蛋黄。

油皮:中筋粉 150g，白油 60g, 细糖 20g, 水 70g
油酥:低粉 125g，白油 75g


做法:
1. 油皮- 白油加入过筛的中粉&细糖中搓成屑状，加入水揉至表面光滑，静置30分钟。
2. 油酥-白油加入过筛的低粉中揉匀。
3. 将松弛后的油皮分割成18g/个, 油酥12g/个。
4. 油皮压扁，加入一份油酥, 包成球状, 收口朝上。
5. 取一份油酥皮杆成牛舌状，卷成筒装, 收口朝上, 松弛15分钟。
6. 取一份松弛好的油酥皮，封口朝上, 大拇指从中间按下, 然后四角向中间收紧成圆球, 杆成圆形。
7. 包入馅料后收紧口，洒少许黑芝麻，入预热190度烤箱, 30 分钟。